好久沒有分享一下我的廚房日記了,這次想要分享的是之前突然很喜歡吃的炒海瓜子,我在我們這邊的市場買的海瓜子一斤的價格為$120,有附一大包的九層塔,還有老闆娘自製的鹽水,她是跟我說這鹽水有特別的比例,所以會讓海瓜子很容易吐沙,我也不知道老闆娘說得是不是真的,倒是老闆娘的鹽水是真得讓海瓜子都拼命露臉拉!買海瓜子回來最重要的步驟一定要吐沙,起嗎要吐個一個小時以上。



配料部份我準備了蒜、薑、蔥和辣椒,還有最重要的滿滿的九層塔囉!



首先先將蒜、薑、蔥和辣椒爆香,不過我也會先將一半的九層塔一起爆香,然後會先將半熟的九層塔撈起,這樣九層塔的香氣才會比較出來,不過最好的做法就是九層塔和這些辛香料的材料先過個油,過油之後味道會比較香,因為我比較懶得在起另外一個油鍋,所以直接用炒得來爆香囉!



調味料方面我只有放蠔油和沙茶醬,這兩個醬料我也會先在鍋子中先炒過,炒過的調味料香氣會比較足夠,調味料是看個人的喜好,有的時候我會選擇使用維力炸醬,甚至想在吃點重口味時,會在調個辣椒醬,但大附份用蠔油和沙茶醬的味道就會很夠了,如果沒有放辣椒醬的時候,我會使用比較多一點的辣椒調來爆香。



爆香動作都完成之後,將海瓜子洗乾淨之後下鍋拌炒,海瓜子在快熟的時候,殼會變成粉紅色的。



看到海瓜子都透出一點點粉紅色的色澤時,就表示已經快要起鍋了,所以在將剩下包含爆香過後的九層塔下鍋拌炒。



看到大部份的海瓜子都變成粉紅色之後就可以起鍋了。



通常炒出來的醬汁也會吸收到海瓜子本身的鮮味,所以醬汁拿來拌飯真的很容易一碗接一碗的吃,自己炒海瓜子份量都可以自己抓,不用在去熱炒店吃一盤少少的肉,然後一盤又貴松松的海瓜子了。



心得報告到此,謝謝收看!
下台一鞠躬!
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