綠拇指的胡言亂語

為甚麼會突然興起自己煮豆漿的念頭呢？因為之前有段時間在訓練游泳時，很喜歡在游泳完後來上一杯熱騰騰的無糖豆漿，可是越喝總越會發現，最近的早餐店真得都偷懶偷很大耶！豆漿幾乎喝起來都是越來越稀，而且越來越沒有豆香的濃郁味道，所以乾脆自己動手做了一大鍋濃郁的豆漿，不過今天想要分享的主角是在下方。
就是每次做完豆漿都會出現的豆渣啦！老實說，我盡量已經把黃豆磨得很細，但還是會有這些數量不小的豆渣，之前看電視總說豆渣是很營養的小物，拿來做一些變化不要浪費丟掉了，所以今天就要來為豆渣做個小變身，跟獅子頭稍微做結合一下，不過這是自己胡搞瞎搞但發現還不錯的料理，所以問我要怎樣拿捏比例，我只能說，隨自己口味高興就好啦(謎之聲：哈~一點也都不想認真得說)！
首先我準備了大概半斤的絞肉，豆渣的量是兩杯黃豆煮出來的分量，我看攪和在一起的感覺是絞肉X2，豆渣X1。
突然我想到冰箱還有冷凍的蝦仁還沒用完，就乾脆拿出來用光光，愛吃甚麼料就自己加就對了。
我是把蝦仁剁碎備用。
然後材料全部都和在一起，看情況添加太白粉讓餡料都可以黏在一起。
我的做法是邊搓揉邊摔打，然後慢慢添加太白粉進去，揉到覺得可以成行一顆球而不會散掉為止，然後我是選擇加胡椒鹽調味，有放一點點的醬油，可是沒有太多，主要味道還是靠胡椒鹽。
最後起油鍋來炸，油鍋的溫度可以偏高一點，不過看到外表呈金黃色的話，記得要關小火一點，捏的形狀大概是一顆貢丸的形狀。
隨便瞎弄的獅子頭就這樣完成了，外觀顏色看起來還算不錯。
聞起來只有豆漿味，沒有油膩的肉味，而且也不會太吸油，餐巾紙吸到的油份沒有很多。
這款豆渣獅子頭還頗受我們家人的好評，如果覺得味道不足可以再灑點胡椒鹽，不過我覺得一點點的胡椒鹽條味就夠了，因為裡頭可以吃到豆類、肉類和海鮮類的鮮甜，會想加絞肉的原因是因為不想讓口感吃起來這麼乾，這樣的組合吃起來還算多汁，本來想拿來入湯頭，但是來不及入湯頭就已經被家人喀光光了，如果喜歡顏色在深一點，可以加多點醬油上色，把握住豆漿的煮法，下次剩下的豆渣想來試試豆渣鬆的做法，有成功在分享給大家。
心得報告到此，謝謝收看！
下台一鞠躬！
如果喜歡我的文章，請給我右下角一個推或一個讚，Tks！

我覺得干貝醬不管是直接拌飯、拌麵，或是直接拿來坐烹調的調味料都很適合，所以我稱之為是清冰箱的好物啦！這次入菜的是豆干，也是要先把豆干將熱水燙過之後備用。
這次準備蘆筍一起來入菜，我也是有用熱水稍微燙過一下。
首先起油鍋先將蒜頭爆香，油可以不用放太多，主要是用來爆香用的，因為我喜歡蒜香的味道，所以我蒜頭下的還挺多的，可以依個人口味來做調整。
然後再把干貝醬也下油鍋炒香，剛有說爆香的油不要放太多，因為我覺得這干貝醬還挺油的，所以就利用干貝醬的油來炒香食材就可。
然後把蘆筍、豆干都放入鍋中拌炒，我還加了芋頭下去拌炒，芋頭是有切塊炸過備用，這樣下鍋比較可以維持原型。
因為芋頭會有點像太白粉水的效果，吃起來會有點像勾芡的感覺。
干貝醬真的是很好清冰箱的好物，下次應該要把豆干在切小塊一點會比較快入味，其實我不是很愛吃蘆筍，不過因為這干貝醬的香味有提味的效果，所以我還是全部都喀光光啦！
11/10：繼光香香雞。
11/11：香人拉麵→第一次挑選禮服(NG版)→第一次挑選禮服(入選版)→三隻無尾熊。
11/12：溪邊的樹●老羊與海→剝皮辣椒→濟州豆腐鍋之家。
11/13：剝皮辣椒雞湯→干貝醬雜炒→結婚對戒。
心得報告到此，謝謝收看！
下台一鞠躬！
如果喜歡我的文章，請給我右下角一個推，Tks！

我喜歡喝湯，尤其是煲湯，所以每次只要假日有放假時，我都會早起熬一大鍋我愛喝的湯，從早上喝到晚上，一次喝個過癮啦！這次想要跟大家分享的是最近冬天超愛煮的「剝皮辣椒雞湯」，為了這剝皮辣椒雞湯，我還特地從花蓮帶回一罐剝皮辣椒呢！之前有看過Ivy分享的剝皮辣椒雞湯，不過只有剝皮辣椒和雞肉下去煮，我想說如果可以加點香菇搞不好味道也會不錯，所以我還一大早去挑了比較有肉的香菇買回家，記得在浸香菇之前，要先把香菇稍微沖洗一下，這樣浸泡過後的香菇水也可以一起熬湯頭喔！
雞肉我是買雞腿肉，特別去挑土雞肉，比較耐燉，就算燉久，肉質吃起來也還是很Q彈，買回來的雞腿肉要過個血水，這樣熬出來的湯頭才會乾乾淨淨，比較不會有渣渣。
湯頭除了雞腿後和香菇下去熬過之外，我還會放一些薑片下去煮，最後要記得先倒一些剝皮辣椒的醬汁一起熬煮，切記不要加入剝皮辣椒一起熬喔！
最後要起鍋前在將剝皮辣椒加入，然後我喜歡在倒入一些米酒，在滾一下就關火，可以依個人口味加一點鹽巴調味。
我覺得這樣喝起來口感層次很豐富，有雞肉的甜味、香菇的香味、剝皮辣椒的辣味，最後在帶一點酒香和薑味，其實我想如果可以放點蛤蜊下去，湯頭味道應該可以更甜，但是這樣熬煮出來的湯頭就很不錯吃了，我覺得剝皮辣椒雞湯超適合冬天喝的，剛入喉會有點辣辣的感覺，但是隨即後勁又會跟著出來，不過真得會忍不住一口接著一口喝，喝完身體都暖呼呼的，真是個冬天的好朋友！
11/10：繼光香香雞。
11/11：香人拉麵→第一次挑選禮服(NG版)→第一次挑選禮服(入選版)→三隻無尾熊。
11/12：溪邊的樹●老羊與海→剝皮辣椒→濟州豆腐鍋之家。
11/13：剝皮辣椒雞湯→干貝醬雜炒→結婚對戒。
心得報告到此，謝謝收看！
下台一鞠躬！
如果喜歡我的文章，請給我右下角一個推，Tks！

貼心的姊姊送了一袋義大利麵和義大利醬到家裡，其實家裡還是以米飯為主食，很少以麵食為主食，但還是要想盡辦法把姊姊的好意消化掉啦！剛好黃小誠也來台北，人多那就來個豐盛的海鮮義大利麵吧！趁著早上去逛了一下costco，買了有特價的小卷回家。
還有蛤蜊也是不可或缺的角色，從市場買回家時要記得吐個沙。
洋蔥一顆切成絲。
我會先把蝦子和小卷處理乾淨，尤其蝦子我直接就把蝦殼剝除，順便把腸泥去除，稍為川燙一下，讓表面有點熟就可以撈起備用了，順便分享一下如何把蝦子和小卷燙的白泡泡的，那就是用白醋或檸檬汁，維生素C錠也可以喔！這是像阿基師學的小撇步啦！撈起之後，我會在用冷水沖一下，把酸味沖一下。
雖然已經有義大利麵醬了，但我想吃起來更順口一點，所以我又多買了一顆番茄，順便把九層塔和蒜頭切碎備用。
一開始就是先把蒜頭、洋蔥和番茄炒香，如果有奶油的話炒起來會更香喔！
炒到洋蔥開始軟了之後，把蛤蜊放入鍋中加熱。
這個步驟只是要取蛤蜊的湯汁而以，所以我只要看到蛤蜊有開一點的情況就會撈起，也是放在旁邊備用，千萬不要等到全開再撈起，不然蛤蜊肉都會縮到都沒湯汁啦！
然後開始用蛤蜊湯汁和番茄、洋蔥煨煮，順便把九層塔末放入鍋中一起煨，這時可以開始聞道番茄和洋蔥的香味囉！
趁著煨煮的時間就來煮義大利麵吧！在水滾的時候記的放入兩大匙鹽巴，然後再將義大利麵放入，我是一直保持水小滾的狀態，這個煮麵水是很重要的角色，不可以倒掉，後面還會用到喔！
管狀的義大利麵要煮透真得花了挺久的時間，將煮透的義大利麵放入炒鍋中，連同海鮮料一起入鍋拌炒。
除了倒入義大利麵醬之後，也要加點煮麵水進去喔！麵和料的味道才會融合在一起，就不會麵吃起來是麵，料吃起來是料的窘境。
等到麵差不多把湯汁吸收了之後，就可以成盤囉！吃起來麵有海鮮的味道，而料吃起來卻有麵香的味道，想吃甚麼料自己加，結果就變成這麼豐盛的義大利麵了，下次我想再追加一顆番茄味道應該會更棒！
心得報告到此，謝謝收看！
下台一鞠躬！
如果喜歡我的文章，請給我一個推，Tks！

好久沒有分享一下我的廚房日記了，這次想要分享的是之前突然很喜歡吃的炒海瓜子，我在我們這邊的市場買的海瓜子一斤的價格為$120，有附一大包的九層塔，還有老闆娘自製的鹽水，她是跟我說這鹽水有特別的比例，所以會讓海瓜子很容易吐沙，我也不知道老闆娘說得是不是真的，倒是老闆娘的鹽水是真得讓海瓜子都拼命露臉拉！買海瓜子回來最重要的步驟一定要吐沙，起嗎要吐個一個小時以上。
配料部份我準備了蒜、薑、蔥和辣椒，還有最重要的滿滿的九層塔囉！
首先先將蒜、薑、蔥和辣椒爆香，不過我也會先將一半的九層塔一起爆香，然後會先將半熟的九層塔撈起，這樣九層塔的香氣才會比較出來，不過最好的做法就是九層塔和這些辛香料的材料先過個油，過油之後味道會比較香，因為我比較懶得在起另外一個油鍋，所以直接用炒得來爆香囉！
調味料方面我只有放蠔油和沙茶醬，這兩個醬料我也會先在鍋子中先炒過，炒過的調味料香氣會比較足夠，調味料是看個人的喜好，有的時候我會選擇使用維力炸醬，甚至想在吃點重口味時，會在調個辣椒醬，但大附份用蠔油和沙茶醬的味道就會很夠了，如果沒有放辣椒醬的時候，我會使用比較多一點的辣椒調來爆香。
爆香動作都完成之後，將海瓜子洗乾淨之後下鍋拌炒，海瓜子在快熟的時候，殼會變成粉紅色的。
看到海瓜子都透出一點點粉紅色的色澤時，就表示已經快要起鍋了，所以在將剩下包含爆香過後的九層塔下鍋拌炒。
看到大部份的海瓜子都變成粉紅色之後就可以起鍋了。
通常炒出來的醬汁也會吸收到海瓜子本身的鮮味，所以醬汁拿來拌飯真的很容易一碗接一碗的吃，自己炒海瓜子份量都可以自己抓，不用在去熱炒店吃一盤少少的肉，然後一盤又貴松松的海瓜子了。
心得報告到此，謝謝收看！
下台一鞠躬！
如果喜歡我的文章，請給我右下角一個推，Tks！

我還蠻愛吃這種長條的海帶，去逛菜市場時，有看到我幾乎都會買來炒別的產品。
這次搭配是長條的豆條，因為我不知道真正的名稱是甚麼，乾脆稱呼它為豆條拉！這兩樣食品我都會先下水汆燙過，一個是可以去海的腥味，另外一個就是可以去除一些加工的成份。
配料有辣椒、薑、蒜頭和蔥，可以依自己的口味下去做比例調配。
醬料的部份我是用醬油兩大匙+維力炸醬一大匙+冰糖一匙+米酒一大匙+烏醋一匙。
然後開火薑辣椒、薑、蒜頭和蔥爆香，我是有按照蒜頭→薑→辣椒→蔥順序爆香，等到有聞到爆香味在丟下一個。
接著把長條海帶下鍋拌炒。
然後豆條也下鍋拌炒。
接著把調味料下鍋，讓食材可以吸收進醬汁。
我主要是看豆條有沒有變色，然後有點半滷的方式，維力炸醬真的是煮飯的好幫手，讓這道菜更好下飯，味道也很足，也挺適合當下酒菜拉！
PS：經過指正，海帶根與素雞阿(筆記中~)
心得報告到此，謝謝收看！
下台一鞠躬！
如果喜歡我的文章，請給我一個推，Tks！

有天逛菜市場，突然很想吃豆絲和芹菜，既然兩種食材都想吃，那就感脆兩種湊在一起炒好了。
我是有準備蒜頭爆香，辣教我有去籽備用，因為我是要用白胡椒鹽調味，考量到吳小胖實在是不能吃太辣的食物，所以我就只能讓辣椒當做調色的作用，讓整盤菜的視覺看起來比較豐富，如果敢吃辣的籽就可以不用去除了。
豆絲買回來我會先汆燙過，通常豆製品的加工物我都習慣會先汆燙一下。
然後芹菜洗好切段備用。
先將蒜頭爆香，然後下辣椒絲爆香，將芹菜炒至半熟後下豆絲拌炒，灑上白胡椒鹽調味至自己的口味後盛起，芹菜吃起來脆脆的搭上豆絲有點軟嫩的口感，白胡椒鹽有點辣辣的口感，吃了會很開胃，而且多吃芹菜對身體也不錯。
心得報告到此，謝謝收看！
下台一鞠躬！
如果喜歡我的文章，請給我一個推，Tks！

之前鄰居送了兩條茄子，我實在是很不愛吃茄子黑黑的樣子，因為公司的餐廳就是煮的黑黑爛爛，很容易讓人看了倒盡胃口，剛好阿基師偷吃步有教到「料理茄子不變黑」的技巧，那我就來試試吧！
首先先起油鍋，當油鍋熱至約145℃時，將切段好的茄子下鍋炸至約40秒，撈起瀝乾油份，在將炸好的茄子放入100℃的滾水汆燙，可以做到去油的動作，果真，茄子都白白嫩嫩，漂漂亮亮的。
家裡還有costco買的雞胸肉，所以我先把雞胸肉水煮後撥成絲。
將茄子放入錫箔紙中，撒上一點黑胡椒鹽，然後再把雞胸肉舖在茄子上，在灑上一點黑胡椒鹽。
最後撲上滿滿的起士絲，因為我很愛吃起士，所以我舖超多的。
因為茄子和雞胸肉都熟了，加熱的動作只是要將起士融化，我是用小烤箱烤約五分鐘。
茄子還是保持原來的顏色也沒有反黑喔！
因為用油炸的方式，所以茄子的水分都鎖在裏頭，和雞胸肉咬下，茄子流出來的湯汁剛好可以滋潤雞胸肉，吃起來就不會太柴，在搭上起士的香味，將起士、茄子和雞胸肉一起合起來吃，互補的作用讓嘴巴的層次更豐富，兩條茄子一餐就解決了。
心得報告到此，謝謝收看！
下台一鞠躬！
如果喜歡我的文章，請給我一個推，Tks！

食材：大黃瓜一條、吻仔魚適量、雞蛋三顆、蒜頭適量
調味料：蠔油適量、辣椒醬隨意、costco韓式烤肉醬適量、奶油一小塊

---

前幾天看到詹姆士用大黃瓜變化了許多料理，看了很心動的我，不知不覺上市場也買了一條大黃瓜，剛好冰箱也還有吻仔魚和雞蛋，所以我就自己變化了一下，順便清個冰箱拉！
首先我先將雞蛋和吻仔魚混合，並加上一小塊的奶油，打勻後，先煎至半熟盛起。
起一油鍋爆香蒜頭，然後將大黃瓜下鍋先煎至半熟，阿基師有說要先將食材的甜味煮吃在家調為料煨煮，我是一個聽話的好學生拉！
然後再將調味料加入和大黃瓜煨煮，依自己喜愛的口味做調整。
等到大黃瓜軟透之後，把煎至半熟的奶油吻仔魚蛋拌入，攪拌均勻後就可起鍋了。
吃起來的感覺我會覺得如果將奶油換成起士會更對味，如果喜歡吃有點滑蛋的感覺就可以將蛋最後再放入去煨，風味應該也不錯，同樣也是要灑起士會比較對味拉！
心得報告到此，謝謝收看！
下台一鞠躬！
如果喜歡我的文章，請給我一個推，Tks！

很久沒有發廚房料理的文章了，最近是有比較怠惰一點拉！(謎之聲：是怠惰很久吧！)，其實一直都有在學新的料理技術，偷吃步都不知道看幾本去了！！這次剛好逢過年，每年過年我的「骨力」阿嬤、阿公總會親手炊蘿蔔糕、年糕和發糕等，一直也都很習慣吃他們炊出來的糕類產品，口味真的很古早味，而且可以吃到阿公阿嬤滿滿的愛心！
這次從鄉下也是拿了一大塊的年糕，年糕我最愛吃炸過的口感了，就來分享我的簡單做法讓各位捧友參考一下，如果有別的年糕吃法也可留言給我做參考喔，感謝！
既然要炸年糕，少不了外面重要的粿粉了，其實我沒有很硬性的調配比例，只是我在或粉的時候呢，攪拌棒拿起來，粿粉不會像滴水滴這樣感覺，就可以進行粿粉動作了！
粿粉的配料很簡單：麵粉(高中低筋我不知道有沒有差耶！我也不知道我是拿哪種筋的，但炸起來的口感算不錯喔！)、一顆全蛋，水。我看網路上的資料會加一點的小蘇打粉，吃起來的口感會更好，因為家裡沒有小蘇打粉，所以我辦法來個比較性差異拉！
因為年糕的表面是光滑的，有的時候會造成粉沾不上的情況，所以可以在粿粉之前先將年糕沾些「乾麵粉」，然後在沾麵糊就很容易沾住了！
基本上我的火都開的蠻大的，因為甜粿本來就是熟的產品了，所以只要將外皮的粉炸出金黃色的感覺就可以起鍋了。
如果是過年的時候炸，盡量不要炸到年糕露出來，有「財不露白」的含意，但是我特別喜歡吃露出來的年糕部分，因為口感特別的軟，而且會特別的燙口，還可以有牽絲的感覺，下次再來分享看偷吃步，阿基師有教如何炸年糕的方法！
心得報告到此，謝謝收看！
下台一鞠躬！
如果喜歡我的文章，請給我一個推，Tks！